Моцарелла (итал. Mozzarella) — молодой свежий итальянский сыр родом из региона Кампания. Относится к семейству волокнистых сыров (pasta filata) быстрого созревания.
Чаще всего производится из молока буйволов или коров. По российской классификации относится к свежим рассольным сырам
Слово «моцарелла» произошло от итальянского глагола «mozzare», что переводится, как «отрезать, отрывать».
До сих пор на сыроварнях и частных фермах, где сыр обрабатывают вручную, при изготовлении используют старый «отрезной» способ.
Характерными движениями рук сыровары отрывают от большого куска сыра круглые части поменьше.
Отзывы
Отзывов пока нет.