Клюква шоковой заморозки

Шоковая заморозка клюквы — эффективный способ сохранения вкуса, внешнего вида и свойств продукта. Такой процесс консервации предотвращает порчу товара за счет снижения температуры, без использования химикатов. Его используют для сохранения мяса, птицы, овощей, теста, грибов, ягод, фруктов и многого другого.

Оборудование шоковой заморозки устанавливают в торговых точках, на предприятиях общественного питания, предприятиях по производству, переработке продовольственных товаров — во всех местах, где требуется охлаждение продукции за минимальный срок.

В чем выгода

Шоковая заморозка снижает себестоимость продукции по нескольким причинам:

• сокращение времени подготовки продуктов к длительному хранению, в 6-7 раз в среднем;
• уменьшение вовлеченности рабочего персонала в процесс заготовки продуктов;
• сокращение вымораживания: теряется всего 1% массы вместо 10%;

За счет специального оборудования и внедрения шоковой заморозки удается сократить объем задействованной площади, без уменьшения производственных оборотов, с улучшением качества выпускаемой продукции и сроков ее хранения.

Как работает шоковая заморозка

Основное преимущество способа — моментальное замораживание продукта, микрокристаллизация соков. В отличие от обычного, медленного замораживания, шоковая заморозка не разрушает структуру продукта. При размораживании товар не теряет вид, не становится менее привлекательным для потребителя; его вкусовые свойства, польза сохраняются.

Шоковая заморозка — универсальный способ консервации продуктов. Его можно использовать для сохранения сезонных фруктов, грибов, для хранения полуфабрикатов, готовых блюд и многого другого.